主料：白菜。
调味料：食盐、食用油、干辣椒、葱、姜、蒜、味精/鸡精、酱油、料酒、醋、糖。
我用的娃娃菜，你也可以用大白菜，做法都是一样的。
醋溜白菜的做法（3步+3个窍门）
白菜从根部切一刀，这样更容易剥成一片一片的。白菜要先剥下来，再清洗，不要把一整颗白菜放水里就洗！白菜芯都洗不干净。
【1、白菜为什么要焯水？】
白菜切抹刀片。也就是斜刀切片，这样能切断白菜的筋络，更容易入味，吃起来也不塞牙！
锅中烧水，水沸腾后先把白菜帮放进锅里，焯水2分钟后再放白菜叶。白菜帮焯烫到边缘半透明状，捞出备用。
高兴的小窍门①：白菜提前焯水一是去除白菜的“生味”；二是焯水后，炒出来的白菜不出汤，成品更透亮。
【2、调料汁很简单，记住12345就行！】
接下里我们调一个碗汁，非常简单，你只需记住“12345”。
碗中加入1勺糖、2勺酱油、3勺料酒、4勺香醋、5勺清水，再加入少许味精、5g盐、1勺淀粉搅拌均匀调成碗汁备用。因为白菜帮子本身什么味都没有，所以盐要放多一点，盐直接放在碗汁里，炒菜时就不用再放了。
高兴的小窍门②：做醋溜白菜为什么要放料酒？许多人只知道料酒“去腥”，却不知道料酒能增鲜、增香。因为料酒的主要原料是糯米或小米酿造而成的，谷物成分很丰富，富含多种氨基酸，所以加入料酒可以使菜的香味浓郁，味道醇厚。
【3、辅料很关键！3份蒜2份葱1份姜】
炒辣椒这一步很关键！锅中倒油，下入干辣椒开小火煸炒，先把辣椒炒香、炒出辣椒油，再用姜蒜炝锅，做出来的菜“喷儿香”！辣椒炒到什么程度呢？
炒到颜色呈褐色的时候，放入3份蒜2份葱1份姜，一定要把葱姜蒜的香气给煸出来，炒到微焦也没事。紧接着倒入白菜。
高兴的小窍门③：干辣椒需要提前用清水浸泡3~5分钟，防止炒糊。
白菜是焯过水的，很滑溜，这时候放白菜是要炒掉它表面的水分。锅开中小火，多煸炒一会儿。
水分炒得差不多了，我们倒入碗汁儿，锅转到大火，不停地煸炒，要让料汁完全包裹在白菜上。汤汁收浓后即可出锅装盘！
这样做的白菜入口爽脆！咸酸味道刚刚好，真的很好吃，如果你喜欢也试试吧！
巴里坤醋溜白菜做法 扩展
食材明细
大白菜、米醋、生抽、葱、干辣椒、盐、香油、淀粉、糖。

1、大白菜洗净斜着切成抹刀片。

2、醋、生抽、盐、糖、香油、淀粉、适量清水调成芡汁。

3、热油中下葱花和干辣椒段爆香。

4、下入白菜大火翻炒。

5、白菜塌锅后，顺锅边淋上芡汁炒匀即可。
巴里坤醋溜白菜做法 扩展
巴里坤醋溜白菜的做法如下：
1. 白菜洗净，切成块。
2. 蒜拍碎，切碎的蒜和辣椒。
3. 白菜块放入锅，加少许盐，加水煮至软烂。
4. 把煮好的白菜装盘备用，锅中放少许油，加入蒜和辣椒炒香。
5. 加入醋，熬制一下。
6. 把熬好的醋汁倒入白菜中，撒上少许花生即可。
